シャトー酒折ワイナリーからお届けするワイン生産者の”ナマ”の声が満載のブログです。

寒いです。

山梨は紅葉が綺麗に色づいてきました。

相変わらず、酒折の裏手の山では猪が鳴いています。

駐車場を狸が歩いていました。

最近、キジを見なくなりました。…キジって越冬するために飛び立つんですか？
よく分かりませんが、見かけないです。

最近の製造現場は、ミニチュアボトルの漬け込みをしています。

振り向きざまに、延長コードを投げられそうになりました。
…いえ、クーさんじゃありません。

…井島さんです…orz

本気でビックリしました（笑）

皆さん今晩は。
そろそろ、こういうポジションから卒業したい石川です。

寒い寒い冬も、あとちょっとで到来な感じに寒くなってきましたね。

今年のインフルエンザは強力らしい…って、井島さんが言っていました。

でもインフルエンザって毎年強力になってますよね…。
上限はないんですかね…？

あ、インフルエンザといえば、タミフルですね。大丈夫なんですかね？あの薬。

皆さん、インフルエンザの予防には、手洗い、うがい。外出時にはマスクですよ～。

…こんな感じで、『今日の製造現場』始めます！！

もちろん、暖かい布団でぬくぬくしていたいです。

まあ、そんな訳にはいかないので、『今日の製造現場』始めます。

いえ…。
にごり祭り開催って言っても、酒折で祭りをしているのではなく。

ええ…。

甲州にごり2008が、いよいよ解禁になってそれの準備に追われて…。

はい…。

酒折ではこのバタバタの時期を『にごり祭り』と…。

お陰様で、前年よりも注文量が増えまして！！
ありがとうがざいます！！！！でも…増えすぎー！！！！！（笑）

はい、ですので出店が出ている訳でもなく、神輿が担がれている訳でもなく…花火が打ちあがるでもなく…。
いえ…気分的には打ち上げたいです、花火。
それはそれは盛大に！！！！

でも無理です…予算と…時間と…体力と…片付けと…。

できれば、一刻も早く作業を終わらせて家路につきたいです…。（製造部一同）

最近、午前中にやった作業が、昨日の作業のような錯覚を起こします。
もう、不思議現象として片付けます。

明日は日曜日ですね。

酒折は、最近「月　月　火　火　水　木　金」って感じの一週間です。
曜日感覚が失われつつあります。

皆さんこんにちは。
ここ最近、足がよく攣る石川です。

酒折では発酵中のワインが沢山です。
毎回、比重を測るのが段々メンド…いえいえ、大変になってきました。

昨日は、八幡。
今日は酒折。

マスカットベリーＡの仕込みですよー。

マスカットベリーＡですよー！！！

みなさーん！！ベリーＡが始まりましたよォォォ…っ！！！！！( ´艸｀)

始まりましたよ！！
仕込みです！仕込み！！！

葡萄の集荷をしに、酒折地区をトラックと一緒に走行！
葡萄を積み積み、ワイナリーへ帰社。

金曜日です。
酒折のブログの時間です。

今日のブログは、この前潰したピノノワール。

今日はピノノワールの仕込みでした。

井島さんと、杉山君と、三崎君が、荻原さんの畑に朝6時から収穫に行って、ピノノワールを持って来てくれました。

今日は荻原さんの畑で、荻原さん、池川さん、井島さん、杉山君、三崎君、奥田さん、青島さん、西岡さん、そしてなんと外人の方（ダンさん、ジョシュさん、ジーマさん）がお手伝いに来てくれて、収穫をしてくれました。

お久しぶりです。

先週のブログをアップできず申し訳ございません。
体調を崩し、倒れていました…。ごめんなさい…。

こんにちは。
シャトー酒折のブログです。

今日のシャトー酒折は、ワイナリーっぽさ全開でした！！！

こんにちは。

今日は池川さんの畑のベリーＡをアップします。

こんにちは。

相変わらず、山梨は暑いです。
今日は、珍しく雷が鳴っていません。

最近、落雷の影響で停電…作業中断…が続いていました。
うっかりエレベーターに乗ったら、閉じ込められるところでした…危ない。危機一髪。

落雷（停電）の影響で今現在、醗酵中のマスカットの具合が悪くならないかヒヤヒヤでしたが、今のところ元気に、緩やかに、醗酵を続けてくれています。

一安心です。

今日はブログ更新の日ではないんですが…。

昨日の朝から、来店しているワンワン。

こんにちは。

山梨で過ごす夏。
２回目の夏…。
…暑さでバテバテです。

皆さんこんにちは…。

毎日毎日、暑いですね。

この猛暑、早く過ぎ去り涼しくならないかと思うこの頃。
あ、スイカ食べてない…。海行ってない…。花火してない…。とか思うこの頃。

ワイナリーで、納涼祭とかイベント起きないかな～…とか期待しています。
でも準備、片付けを思うと、億劫です…。

早く梅雨明けしないかな～…。
酒折の製造現場は、湿気と戦っています。

まとわりつくような、湿度！！！ボイラーをつけたら、それはもう不快指数100％！！
…ダイエットには、もってこいかもしれませんが…。

皆さんもどうですか？
『酒折でダイエット！！！今なら痩せるだけじゃない！！シェイプアップもできちゃうんです（笑）』
仕込みが始まったら、『仕込みダイエット』…筋肉つきますよー！！！

はじめまして　or　こんにちは

酒折からブログを発信いたします。

今、酒折の畑では、『登熟』という成長過程が起こっているそうです。

日差しの強い中、帽子も被らず、水分も摂らず、畑で作業をします。

…人間だったら、干物になる前にぶっ倒れます。

皆さん、畑に出るときは帽子と、水が必須です。

初めまして　or　いらっしゃいませ。

シャトー酒折のブログでございます。

今日の酒折は、メルローリキュールのブレンド作業を行いました。

こんにちは。
酒折から発信いたします『今日の製造現場』。

今日は、畑のレポートです。

こんにちは。
毎度お馴染み、酒折のブログ更新でございます。

最近は、週一で更新出来ています。
この調子で更新滞りなく進められるように頑張ります。

6月に入り、まとまった雨が降ったため梅実の成長が進みました。そのため農家さんに収穫を早めていただき、急遽今日、自社梅酒の仕込みを行いました。

仕込みの最中、上を見たらお客さんが沢山いらっしゃいました。
…動物園の、動物の気持ちが少し分かります…（笑）

こんにちは。
酒折のブログアップの時間がやってまいりました。

今日は、６月に入って1回目のブログ更新です。
よって、６月の酒折の予定を、ザッと書きたいと思います。

5月14日の出来事でした。

こんなのを見つけました。

コンクリートの境目から出現。
引っこ抜いたら、なんだかゴボウのようでした（笑）

5月23日の出来事。

今日は、朝から雨降りでした。

御前さんが、お客さまを連れて出社です。
お客様は、びしょ濡れで、大層腹へりな様子です。

御前さんが、お客様の体を拭き、ご飯を与え、寝床を与えますと、お客様は満足して下さったのか健やかな寝息をたてお眠りになりました。

来ました。

…来ましたよ！！！！

またひとくちシリーズの再来です！！！！

今月はひとくち梅酒、ひとくち杏酒、もぎたて柚子酒のボトリングです！！！

今年、二月から酒折に仲間が増えました。

三崎清隆くんです。

仕事は農園担当。

一号園～四号園までお世話して下さいます。

そして、なんと！！！！！

お久しぶりです。
今日の製造現場です。

最近の酒折の様子は、ラベリングです。

ご無沙汰してます。井島です。
今、シャトー酒折では大忙し！！製造現場では2007年の甲州樽発酵や樽熟成の終了した２００６年のマスカットベリーＡとキュベイケガワのボトリングに追われています。

お久しぶりです。
今日の製造現場です。

今日は、セラーで樽熟成していた、2006年マスカットベリーAを樽から出して、タンクでブレンドしました。
これと同時に、移動し終わった空樽を洗浄し、新たに去年のベリーAを樽に移す作業をしました。

この2006年マスカットベリーAは、天候に恵まれていない年だったそうですが、チャーミングな酸味と、樽香がバランスよくマッチし、まずまずの出来だそうです（井島さん談）。

明けましておめでとうございます。

２００８年が始まり、一週間が経ちました。

年明け一発目のブログです。

今日は、年明け早々ということもあってか、早くに現場作業が終わりまして
ブログを余裕をもって書いています。

今年最後のblogです。

今日でシャトー酒折ワイナリーは、休館します。
また、皆様の来年のご来店をお待ち申し上げます。

なお、シャトー酒折ワイナリーでは、元旦から三日まで特別販売をしております。
福袋もあるんです( ´艸｀)

是非、初日の出を見た後で、シャトー酒折に立ち寄ってみて下さい。

今日は製造現場から離れて、忘年会会場からお届けします。

えー…

忘年会が始まり、約一時間経過後、カラオケが始まりました。

皆さん気分も良く…ええ、気分良く…トップバッターは私…orz
気まずかったので、藤本さんを巻き込み、二人でゆず。

何故か、連続で歌う事に…orz

しかも、宇多田…キラーパスですよ、御前さん…。

まちまち更新の『今日の製造現場』から、久しぶりに更新です。

にごりワインもようやく落ち着き、最近は、リキュール類が忙しくなりつつあります。

今日は、ひとくち梅酒のボトリング。
そして、ラベリングでした(*´∀｀)つ

疲れてます…。

なんてゆーか、疲れてます。

井島さんには、夜遊びのしすぎだと言われています。

…あ、どうも。石川です。

久しぶりすぎる更新です。
池川が始動しっぱなしで、終了していました…。
申し訳ありませんでした。

今日でなく、『昨日の製造現場』からお伝えします。

昨日は、キュベ池川の原料である、ベリーAを池川氏の農園で収穫してきました。

お久しぶりです。
久々のblogで、申し訳ございません。

最近の製造現場は『戦場』です(´д`)ーз

仕込みが次々に始まり、もう休まる暇もございません┐('～`；)┌

夜まで作業です。

今日は、前回の甲州をラッキングしました。

ラッキングというのは、静置しておいた果汁などの上澄みだけを、ほかのタンクに移す作業です。
澱引きとも言います。

デキャンタを、大掛かりにした感じです。

始まりました！

始まりましたよ！！！！！

仕込みシーズン到来です！

一週間ぶりの内容は。

もちろんベリーAです！！！

今日、サンプリングを行いに、池川さんの畑に行ってきました。

そこで、突然敵と遭遇！！！！！

きっと、今までのブログの中で、最短文です！！！

収穫したシャルドネの選果の為、19℃まで冷やした倉庫で一日中選果作業でした。

昨日から選果しているんですが、ヤバい寒いです！！

外は蝉がミンミンないている…。
倉庫の中は、皆パーカーを着て、丸まって作業…。

寒暖の差ありすぎ…っ！！！！！！

久しぶりすぎる更新です。

写真を撮ってから…なんて思っていたら、更新忘れていました。

申し訳ございません！！！

それでは、本題。

今日はシャルドネを収穫でした。

初！自社畑の収穫作業で、ちょっとワクワクしてたんですが…
大変でした…。

シャルドネは、数量が少ないのに、大変でした。

天候は曇り　時々　雨もポツリポツリ…。
こんな天気だったのに、汗ダラダラです。

本気で思ったのは、カンカン照りじゃなくて良かった…です。

夕方から、雷が鳴り出し、大雨…。

今日の農園作業は中止です。

『旅サラダ』の反響か、訪れてくださる方が増えました。

誠にありがとうございます。

シャトー酒折ワイナリーは、お盆も営業しています。
よろしかたら、是非ご家族で！！！

小さいお子様には、葡萄ジュースもございます。

このジュースが、また美味しいんです！！！！！

今日から甲州スイートのボトリングです。

ボトリング作業は、準備も、本作業も大変です。

まずは、ボトリングするのに必要なポンプ、ホース、メンブランフィルター、
充填機を、熱殺菌、蒸気殺菌します。
80℃以上の高温で殺菌するので、とても注意が必要です！！

充填機の周りには、ビニールのカーテンを引き、蒸気でいっぱいにして
蒸気殺菌するんですが…すごく暑いです。

サウナな感じです。

今日は、明日のボトリング準備でした。

ボトリングラインをサニテーション。

メンブランフィルターをサニテーション。

まあ、梅雨ですしね。

きっと彼？（彼女？）も雨宿りついでにワイナリー見学を
したかったのかもしれないですよね（´▽｀）つ

今日はテレビ取材でした！！！

なんと全国ネットです！

…カットされなければ。

はい。
アルカリが目に直撃しました。

ぶっちゃけ痛かったです。

すぐ目を洗いましたが、やっぱり水洗浄だけじゃなく、
クエン酸で中和したほうが良かったかもしれないです。

クエン酸を目に入れる勇気がなかったんです（´Дヾ）

だって、痛そうじゃないですか？
酸を目に入れるんですよ!?

こんにちは。
今日の製造現場から、速報です。

とうとう出ました！！！

え？
何がって？

それは…（´ψψ｀）

最近サボりがちだったブログの更新。

約2週間ぶりくらいです。
申し訳ございません。

梅を漬けて、一日が経過しました。

そんなに劇的な変化はないだろうと、思っていたら
結構な変貌を遂げていました。

昨日の梅実

今日の梅実　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かい入れ開始
　　　

今日は梅酒造りで、梅実をベースリキュールに漬け込む作業でした。

漬け込む前に、梅実を洗って、梅実の選別をするんです。

こうやって、洗うんですけどビショビショになるんです。

今日暑くて良かったです。

今日は、久しぶりにケガしました。

サニテーションという作業がありまして、アルカリで、汚れを浮かして、
落とし、水で洗い流す。
そして、クエン酸で残っているアルカリを中和して、また水洗い。
という作業です。
これ、とっても大事な作業なんです。
微生物汚染の抑制…まあ、平たく言えば、ばい菌除去です。

で、このアルカリってゆーのが、皮膚（たんぱく質）を溶かすんです。

よって…
アルカリで、皮膚がボロボロです…。．゜（ノД｀）゜。゜．

痛いです…。ピリピリします（涙）

クーさんが畑で摑まえました…。

え…？
何をって？

すずめ蜂です（゜Д゜）!!!!!!
しかも巨大！！！！！！！！！

畑の除草作業に、今日は池川さんの凄いマシーンが参戦！！！

パッと見た感じ、遅いのかな…？って思っていたら…。

これ、凄く早いし、速いんです！！！！
ゴーカートみたいなんて、思ってごめんなさい（；゜Д゜）!!!

今日のお昼は、うどんでした。

製造部皆で、食べに行ってきました～♪
美味しかったです。

今日で５月最後です。
４月に入社して、早くも２ヶ月経過しようとしています。

明日からは、６月です。

６月からは梅酒の仕込みが始まります。

初☆梅酒仕込みです！！！ワクワクです。

25、26日に会社の旅行会に参加してきました。

場所は横浜と、鎌倉です。

横浜のホテルからの夜景が綺麗でした！！！

山からの贈り物。

畑に竹が沢山生えました。

竹を伐採しました。

畑に生えてきた竹…。

畑が賑わってきました。

葡萄はニョキニョキと元気よく！！
青々としています　＊・。・’・。＊・。・（´д｀人）

そして、虫も沢山です。
若干、『風の谷のナウシ〇』のフカイの森を思い出させます…。
虫がデカイんですよぅ。・゜（ノд｀）゜・。・。。

酒折に来て、初めてあんなにデカイ虫に遭遇しました。

蛭って水辺にしかいないと思っていたら、山にもいるんですね。

都会では中々出来ない体験をしています。

そうそう！酒折ワイナリーの正面玄関の前の山。
御前さんが何日もかけて草刈をしてくださり、
とてもスッキリです！！！
桜の木を誤って伐採してしまったくらいですから！！！
綺麗さっぱりです！！！！！（笑）

猪も異変を察知！！！
下りてこなく…

なってほしいなぁ…。

ええ、ただの願望ですがねヽ（゜皿゜）「

私個人的には、猪、生で見てみたいです。
21年間生きていて、未だ見たことがないです。

今日は、ひとくち杏酒のボトリングでした。

ひとくち梅酒に引き続き、ひとくちシリーズのボトリングが
今日、終了しました。

大変でした！！！

一日に約4500個程ボトリング…。

目がシバシバします　(ρω＊)

でも、この目が疲れる作業も今日で終了です！！！

明日からは掃除がメインです。
サニテーション頑張るぞ～！！！！

今日は、『ひとくち梅酒』のボトリング作業でした。

ひとくちと言うくらいですから、容量少ないです。
一個、49ｍｌです。
これを、4000個程度ボトリングしたんですが…。

目が疲れます！

ボトリングラインから流れてくる、商品を、取っては、転がし。
取っては、転がし（転がす先は、検品場です）

目がチカチカします…。

同じ姿勢で作業するので、腰も痛いです。

しかも、出てくるスピードが、5秒で3個です。
速いです。

そして、私、身長が低いので、肘を少し上げる状態で作業するんです。
肩が…痛いです。

明日も、同じ作業です。

こんにちは。

5月に入り、めっきり暖かくなりました。今日は28度まで気温が上昇。
葡萄の新梢もどんどん伸びています。ちょっと目を離すとあっという間です。

上の写真は4月28日のシャルドネですが、下は5月8日です。

花芽も大きくなりもう葡萄の形をしています。

今朝、畑をぶらぶらしていると、おなじようにうろついている物陰が・・・・

彼は毎年この時期になると、どこからとも無く畑に現れます。裏の山に住んでいるんでしょうか。

今日の製造現場では、ラベル貼りを行いました。

機械にボトルを通してペタペタ。

作業後は、ラベル貼りに使用した糊を回収。

この作業が…手で糊を回収するんですが、この糊、
手にくっつく、くっつく！！！
手を水でビシャビシャに濡らして、糊に触らないと悲惨です…。

糊は、大和糊のメチャメチャ大量なのを想像して頂ければ幸いです。

どれだけ大量かと言われると…。
両手ですくっても、溢れるくらいです。
普通に生活をしていたら、こんな大量の糊を持つことはなかったでしょう（笑）

糊は、つきたてのお餅みたいな触感です。
ちょっと美味しそう…（食べる勇気はありませんが　笑）

ラベリング作業が終了したら、梅酒のブレンド。

でも今日は、サンプリングでした。

しかし、ここで私にとって高い壁が出現！！！！
計算が…ｏｒｚ

井島さんにマンツーマンで、教えて頂く事、１時間近く…。
やっとのことで、本題の計算にたどり着くことが出来ました。

本当に申し訳ございませんでした。

で、今日の『井島さんと愉快な仲間達　パート3』は、杉山健です。

彼は、私の専門時代からの知り合いです。
4月からは、同期として一緒に働きだしました。

てゆーか、同期ですが、私との知識の差は、雲泥の差程ひらいています（涙）

仕事の飲み込みも速いです…。羨ましい…。

そんな杉山から、製造部のトリを飾って頂きましょう！

4月から製造部に入社しました。新入社員の杉山健です。
シャトー酒折に入社する前は、このブログ担当の石川さんと共にワインの勉強を
少し、かじる程度にしていました。

今までずーっと東京で暮らしていたので、山梨に住むのは初めてです。
ガラっと生活が変わり、大変ながらも楽しく生活しています。

ワイナリーにお越しの際は是非、一言お声をおかけ下さい。

お久しぶりです。
最近、ブログを更新せずにすいませんでした。

さて今日は、『ひとくち梅酒』と、『ひとくち杏酒』のブレンド作業でした。

シャトー酒折を訪れた経験がある方は、ご存知かもしれませんが、
外に大きなタンクが置いてあるんです。

今日はそのタンクから、中身を少し移動して、アルコール、水などの原材料と
共にブレンドしていくんです。

で。

で…。

いざ作業をしようとしたら、雨が…ｏｒｚ
お酒に雨が入らないように、ビニールで蓋をしながら作業。

自分は濡れても、お酒は濡らしちゃいけません！！！

そうこうしているうちに、雨はダンダン本降りに…。
ピッチを上げて、クーさんと必死で作業！！！
クーさん、ひたすら『最悪だよ…』を繰り返す…。

雨の中の作業を終わらせ、後は工場でブレンド作業。

ポンプで吸って、タンクに移動、ブレンドを繰り返す。

今日の作業は早く終わったので、少しフォークリフトを練習。

才能ないんでしょうか…（涙）
かなり、下手くそです…。練習しなくては（泣）

では、『井島さんと愉快な仲間達　パート2』です。

今日は、クーさんです。

クーさんは、同期なんですが、今まで酒折でアルバイト、契約社員をされていたので、
実質、先輩です。

とても面白くて、頼りになる方です。
マレーシア人なんですが、日本語とてもお上手です。

英語も出来るのかと思っていたら、本人曰く、まったく出来ないんだそうです（笑）

仕事では、私と一緒に。が多いです。
迷惑かけてばかりで、本当にすいません…。

では、クーさん本人の自己紹介です。

マレーシア出身の郭金龍と申します。皆は僕を、クーと呼んでいます。
高校卒業後、3ヶ月で日本に留学しました。

最初、日本に来るつもりでは無かったので、日本語の勉強してない…。

…超ー！！！！やばいです！！！！！！
大変、苦労しました…。

趣味はビリヤードです。
ビリヤードの腕を磨きたいです。

誰か教えて下さい（笑）

てゆーか、遊んで下さい（笑笑）

よろしくお願いします。

みなさん！しゃんしゃんのつれづれなる日記、お楽しみいたいただいてます
でしょうか。

今日は、久しぶりに畑の様子を御報告します。

ここのとこ暖かくなったり、寒くなったりと気候がなんだかおかしいですね。
昨日は、山際にうっすらと雪が積もってましたし・・・・

で、シャトー酒折の畑はどうなっているんだ？と御心配頂いてる皆さん！

シャルドネが大分展葉してきています。
前回、9日に萌芽の御報告をしてましたので、11日ぶりですね。
毎年、シャルドネ、ピノノワール、メルロー、カベルネの順番に萌芽が始まって
いるのですが、今年も同様ピノノワールが後に続いて、メルローがところどころ
展葉、カベルネにいたっては萌芽はまだ、といった感じです。
（ピノノワールの畑はベリーＡに改植しましたが、2本だけ残ってます＾＾）

で、今年は様子が違います。とても良さそうです。

今年は、栽培管理については池川さんにコンサルタントをしていただい
ていますが、こんなに均等に芽が出て、展葉しているのを自社農園で
見たのは初めてです。さすが30年のキャリアを持つ葡萄つくりのプロです。

こんな状況を見ていると今年のビンテージがなんだかいつもと一味違う
予感です。

ijima

今日は、お昼に製造部皆で、一緒にうどんを食べに行きました。

甲州庵というお店で、昼間しか営業していないんです！！
少し前は夜も営業していたらしいんですが…。

肉うどん美味しいです（＞▽＜）！！
うどんはコシがあって、お肉はちゃんと味がついてて。
このお味で４００円は安いです（笑）

テーブルに置いてある、唐辛子…めっちゃ辛いですよぅ…（涙）
少ししか入れなかったのに、体がホカホカになる感じでした。

藤本さんは、スープの色が違くなってました…凄い！！

今日も製造部は元気ハツラツです！！！

で、遅くなりましたが…。
紹介します！！！
『井島さんと愉快な仲間たち！！！』

今日は藤本さんです。

藤本さんは、契約社員さんですが、皆さんからとても頼りにされています。
凄く優しくて、綺麗なお姉さんです！てゆーか、出来る女性です！！！

身長はあまり変わらないのに…細身なのに…どこにそんな力が…っ!?
っと思うほど、パワフルです。
きっと筋肉の使い方が上手いんですね…。

では、藤本さん本人様から、自己紹介です。

はじめまして、藤本と申します。山梨県大月市出身です。
２００４年・夏、たまたま見た求人募集に応募したのがきっかけでこの仕事と出会いました。色んな面でまだまだ力不足の私ですが、これからもがんばっていきますので、よろしくお願い致します！
百聞は一見に如かず！一見は一飲に如かず！！是非、シャトー酒折に来て、そして飲んでみてください！

今日の製造現場では、グランシェフのブレンドを行いました。

原料をブレンドしていくわけなんですが、中々肉体労働です…orz

グラニュー糖を混ぜ混ぜ…。いや、しんどい。
３００ｋｇを溶かしていく作業なんですが、腕が死にますね…。

小さい容器（と言っても２００Ｌ入るんですがねww）にワインを入れ、グラニュー糖を溶解。
バッシャバッシャさせます。

他の原料も要領は同じです。
まぜまぜ…ばしゃばしゃです(　 ´ Д｀)ノノ\゛
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ι＿＿Ι

タンクに全ての原料が勢揃いしたら、検尺です（その前にも何回も測っていますが）

検尺機が中々の曲者で、値が安定しないんですよぅ…(ノд｀)

どうにか検尺機のご機嫌をとって、検尺終了。

今日の私の作業は、ひたすら検尺だった気がします…。

今日の撹拌作業で私の腕は、筋肉痛になることでしょう。
力が無いので、皆さんに迷惑かけっぱなしです…orz
筋トレでもした方が良いのかも…と本気で考え出しましたが、きっと続きません（笑）

製造でお仕事をさせて頂いて、どのくらいでムキムキになるのか…。
ある意味、楽しみでもあり、恐ろしくもあります。

初めまして、製造現場に仲間入りさせてもらって、まだ2週間経っていない、新人社員。
まだヒヨコにもなっていない、タマゴクラブ並みの石川です。
今回から、僭越ながらブログの更新をさせて頂きます。
よろしくお願いいたします。

今日の製造現場では、『もぎたて柚子酒』を、ボトリングしました。

ボトリングといっても、容器はボトルではなく、95ｍｌの柚子の形をしたＰＥＴ容器です。

ボトリングは中々、大変な作業で、腕と肩、目と腰にきます…。
上手く充填機に容器が填まらなかったりすると、大変です！！
機械に容器が挟まります！！！（; 'д’）危険です！！！

わくわくドキドキな製造現場で、毎日お酒まみれで頑張ります！！！

あまりまとまりの無い文で申し訳ございません。
次回は、製造現場の皆さんの自己紹介をアップしていきます。

『もぎたて柚子酒』美味しいです！！
人気急上昇商品です。
興味が湧いたら、是非どーぞ　(´　д｀人)**:;*:,,:;***

４月も半ばになりました。
ワイナリーの醸造クルーも新人を向かえ心機一転です。
これからこのメンバーでワインや梅酒を造っていきます。
よろしくお願いします。ワイナリーに遊びに来たときは、
お気軽に話しかけてくださいね。

右から、
石川博子（新人）、藤本広美、杉山 健（新人）、郭 金龍、井島です。

さて、このブログ、今後は“しゃんしゃん”こと石川博子も登場します。
新人ならではの目線で製造現場をお届けいたします。
ボクと一回り近い年齢差ですが、まったく新しい感性でボクも刺激を
受けれればと思います。時にはボケをかますことがあるかもしれないけど
もちまえの明るさで切り抜けていってくれることと思います。

ワインメーカーを目指す彼女を温かく見守ってください！！

前回、メルロー、シャルドネの萌芽をレポートいたしました。
気になっている方もおられると思いますので、今日はベリーAの様子です。
芽も充実してきて後もう少しで萌芽です！
ここ２，３日といったところでしょうか。
植樹をしてから適度に雨も降り、芽も均等に膨らんでいることから
非常にいい状態で生育しているようです。

植樹に参加していただいた皆さん、楽しみにしてくださいね。

７日の朝、メルローとシャルドネが萌芽していました。

５日に畑で小石を取り除く作業をしていましたがその時はまだ膨らんでいた状態なのでおそらく６日に萌芽したのでしょう。
まさにワイナリーの一年の始まりですね。今年は新しい仲間も加わり面白いビンテージになりそうです！

18日に自社農園の一部をマスカットベリーAに植え替えました。
で、この日はいろんな方々にも協力いただき200本の苗木を植えました。

この畑は今までピノノワールを植えていたんですが、2000年よりシャトー酒折
で取り組んでいたベリーAのワイン造りをさらに進化させようと自社農園での
栽培に取り組む決断をしたのであります。ｓ

しかし、この決断をするには力強い協力者の存在が無ければ出来ませんでした。
この協力者こそが「キュベイケガワ」のブドウ栽培者である池川　仁さんです。

（お話してるのが池川さんです。）

この日、多くの方々にキュベイケガワを飲んでいただきましたが、一同ベリーAらしくない
芳香と余韻の長さには驚いてられました。

3年後にはさらに進化したワインをお届け出来るチャンスに恵まれたことで、この日はわく
わくする期待とうれしさで一杯の一日でした。

皆さんにおいしい！！っていってもらえるワインに必ずします！！
みなさん。ありがとうございました。

それからフォーハーツカフェのみなさん。美味しいお料理をありがとうございました！！
（お料理の写真を取れなかったのが残念。フォーハーツカフェさんのブログも見てくださいね。）
http://fourhearts.blog80.fc2.com/blog-entry-64.html

三日坊主はクリアしたけどその後がだめでした・・・スミマセン。

じつは今、東京にいます。幕張メッセで開催されているFOODEX２００７にアテンド
しています。先週はその準備でバタバタﾊﾞﾀﾊﾞﾀ・・・・言い訳です＾＾；

FOODEXではいろんな方にお会いできるのでとても楽しいです。
今回の目玉はマスカットベリーA樽熟成２００５の御案内と、マスカットベリーA樽熟成キュベ・イケガワ
です。とくにキュベイケガワのリリースについてはテースティングしていただく方々からも評価をいただき
これからがもっと面白くなりそうな予感です。
そうそう、キュベ・イケガワについてはまだ御紹介していませんでしたね。
後日、改めて御紹介します。お楽しみに！

で、今日の製造現場ではありませんが先週の製造現場です。＾＾；

シャトー酒折ではワインのほかに梅酒も造っています。（詳しくはHPの会社案内を御参照ください。）
で、3月はちょうど梅実の引き上げ時期になります。先週はちょうど梅を漬込んでいるタンクからお酒
を分離する作業をしました。

梅酒の仕込は6月に行われますが、約9ヶ月間の漬込みを経てちょうど梅の花の咲く頃合に果実と
お酒を分離します。このタンクで約４０００リットルの梅酒原酒が製造されます。で、このタンクに入ってる
梅はなんと約１９００ｋｇの梅が入ってます。

山梨に帰って早速この梅をタンクから出さないといけません。なんか体力勝負になってきました＾＾

明日はFOODEX最終日です。もしこのブログを見た方でFOODEXにいくぞ、っていう方がおられましたら
ぜひシャトー酒折のブースにお立ち寄りくださいね。

こんにちは。
昨日は投稿をサボっちゃいました。スミマセン。

三日坊主になりそうだったのでお昼休みに書いてます。

今日は、2006年に仕込んだ甲州スイートのボトリングです。

シャトー酒折では甘口のワインでも加熱殺菌を行っていません。
これは果物に熱を加えると美味しく感じないのといっしょで、ワイン
も熱を加えないほうが美味しくてナチュラル、との考えからです。

そのためには、充填ラインを徹底して殺菌します。
先日、充填前の蒸気殺菌をお伝えしましたが、その前日には
充填機の部品をすべて分解しパーツごとにブラッシングをします。

この作業をボクらはサニテーションといってますが、この作業は安全な
商品を届けするためだけではなく、亜硫酸を必要最低限に抑えたり、
葡萄本来の果実味をワインに素直に表現するためのとても重要な作業
と考えています。

今日はオマケです。
よく、ワイナリーに来られた方から、「眺めがいいね～、夜も営業すると流行るよ～」
とよく言われます。（今現在、残念ながら夜は営業してません。）
おととい、空気が澄んでいてとてもきれいだったので写真を撮ってみました。

2月はいつもより日数が少ないので、あわただしいですね。
25日が過ぎるとあっという間で・・・・バタバタとしてしまいます。

シャトー酒折では、月末は棚卸などの管理業務があるので作業はめったな事が
無ければ行いません。

で、今日ご紹介する作業は毎日行っている作業なのですが、タンクの貯酒管理です。
何をするかというと、観察！！そしてドライアイスです。

この作業、結構面白いですよ。
まず、マンホールの蓋を開けるとまず香りをみます。そして、透明度や、ワインの表面
に異常が無いか観察します。この辺はワインのテースティングと同じですね。
でも、タンクの中のワインの量はグラスと比べ物にならないので、香りも強く感じます。
まさに、香りの襲撃をうけるといった感じです。（実際にお届けできないのが残念です！）

そして、異常が無ければドライアイスの登場です。

（このアイスホッケーの玉みたいなのが１００％炭酸ガスのドライアイスです。）

で、これをタンクに放り込むと、みるみる気化してワインの表面に炭酸ガスのバリアを
造ります。

シャトー酒折では、この作業をすることでタンク内の酸化防止をして、酸化防止剤の
添加を必要最小限にとどめているんです。

今日は月の城赤スイートの濾過作業です。

このワインはマスカットで造った甘口の白ワインとカベルネソービニョンをブレンドしています。
赤ワインの渋みが苦手なんだけど、もっと飲みやすい赤ワインはないの？
という消費者の声にこたえるかたちで造ったワインです。
「赤ワインは甘くなくて、渋いのが当たり前。それが解らなければワイン通じゃないな。」
という方もおられますが、ワインの好みは人それぞれ。ＴＰＯさえわきまえれば、美味しく感じ
るワインがいいワインであると思います。ちなみにボクはこのワインは夏場に氷で割って
レモンをぎゅーっと搾ってのんでます。お手軽なサングリアです。

で、ワインはブレンドしたお客様のお手元に届いた後、冷蔵庫に入れたあとに、酒石酸が
結晶化しないように、あらかじめタンクの中で冷却して、先に酒石酸を結晶化させます。
この冷却の温度が－３℃～－５℃で約2週間冷やしっぱなしです。

この濾過作業は正直寒いです。

タンクの底には酒石がこびりついてます。

シャトー酒折、ワインメーカーの井島です。

ＨＰリニューアルに伴い、Ｂｌｏｇにて製造現場を随時お知らせいたします。
ワインの製造現場を身近に感じていただければ幸いです。

さておとといの土曜日、マスカットベリーＡ樽熟成　キュヴェ・イケガワをボトリング
しました。
本数は1500本弱。キュヴェ・イケガワは栽培家の池川さんが造ったマスカットベリーＡを
仕込んだ特別醸造のワインです。
池川さんとは10年近く前から知り合いで5年前から、池川さんのベリーＡでワインを造ろう
と話をしていたのですが、２００５年から実現したものです。

やっと第一歩を踏み出した記念すべきワインですね。
これから、もっと美味しくなるよう池川さんとともに頑張っていきます。乞うご期待！

ボトリング前は十分に蒸気殺菌です。

少しでも、ワインのもっている風味を最大限残すために、１回しか濾過しませんでした。
ビン詰めはクリーンブースの中で無人で行われます。