今週も明日で終わり。

金曜日です。
酒折のブログの時間です。

今日のブログは、この前潰したピノノワール。

ピノはとってもデリケートなお嬢様でして…扱いが難しいんです。

カベルネや、メルローは酸素に強いので、バッシャバシャまぜちゃっても良いんですけど、ベリーＡや、ピノは酸素に弱いので丁寧に撹拌してあげるんです。
言うなれば、カベルネや、メルローは、下町育ちのガキ大将！！でも、成長すると、凄い人になっている！！！みたいな感じで。
ベリーＡや、ピノは上流階級のお嬢様。気分屋さんで、世界は自分の為にある！！みたいな感じです。

で、酸素にあまり強くないピノは、パンチダウン（撹拌）をするときも慎重に！！！
ばしゃばしゃ雑に扱おうものなら、途端にヘソを曲げて、嫌な臭いを出し始めるんです。
そー…っと、そー…っとパンチダウンをします。

ちなみに、パンチダウンとは、醗酵してくるとガスの発生と共に果房が表面に浮いてくるので、かい棒で上から押して沈めてあげる作業です。
この作業をしないで、果房を浮きっぱなしにしていると、嫌～な臭いの基に！！！キケーン（゜Д　゜）!!!

酒折では、朝と夕方にパンチダウンを行っています。

今、ピノの醗酵タンクには、冷却プレートを入れていています。

このタンクから出ているホースにブライン液が流れていて、ワインに浸かっているプレートの中を通って冷やしてくれているんです。
このブライン液、０度以下にしても凍らないんです。

で、ちょっと対談風に冷却説明。

石川　「冷却プレートを入れている理由は？」
杉山　「冷やす為です。」
石川　「何で冷やすんです？」
藤本　「ピノは新しい醸造法で醸造してるんだよ。コールドプレファーメンタリーマセレーションていうらしい。」
石川　「コールドプレファーメンタリーマセレーション！！！！！！！？？？？？？長っ！！！」
藤本　「ね～。長いね(笑)」
石川　「何が新しいんですか？」
藤本　「井島さんに聞いたほうが確かな情報だよ。」
石川　「いじまさーん！！！！」
井島　「うちでは今回初めてやった手法。これをやってあげると、果実味が良く出てくるんだよ。コールドマセレーションとはちょっと違う。どこが違うかは、コールドマセレーションは皮が浸かっているジュースを冷やしてあげることで、酵母は添加していない。つまり、ずっとジュースを冷やしている状態。でも今回は除梗破砕の途中で添加して、冷やしてあげてる。つまり、醗酵させながら冷やしている。で、これがどんな変化を齎してくれるかは、まだ分からない（笑）。結果としては、こうなる！っていうのは言葉では分かっているけど、実際は、やった後じゃないとね。」
藤本　「途中で入れたって事は、酵母は果実とサンドウィッチですよね？つまり、酸素がない状態での発酵ってことですか？」
井島　「わからん！！！」
一同　「え～（笑）」
井島　「混ぜちゃえば、酸素あるしね。入れるタイミングが重要みたいだね。ただ、比較対照がないから、まだ何とも言えないかな。ベリーＡでやって、初めて分かるかな。」

…つまり、今回は挑戦の醸造法ですね！！！？？？
今年の酒折は、何かが違う！！！！！負けられない戦いがそこにある！！！(ワインとの戦い)