色々やってます

さてさて、忙しい収穫期に突入し、一日にいろいろなことが起こります。

収穫したシャルドネは昨日プレスして、本日澱引きの後酵母添加され、発酵が始まりました。
同時に、シラー（赤用品種）の収穫と仕込みもやっちゃったりして、大忙し。

ブドウを潰すと、果汁があふれ出して来ます。
圧力を加えずに自然に流下してくる果汁を「フリーラン果汁」と呼びます。
一方、プレスマシンで圧力を加えた時に得られる果汁は「プレスラン果汁」です。

その差は・・・

一目瞭然、左の透明な果汁がフリーランで、茶色く濁っている方がプレスランです。

一般的に、フリーラン果汁が上質な原料で、プレスランは質が落ちるといわれます。
ただ、プレスランの中にも「コク」や「味」のもとになる成分が含まれています。

それらをどのように配分してワインを作るか、によってワインに個性が生まれます。

ではでは

まさ