酒石の結晶

今日は月の城赤スイートの濾過作業です。

このワインはマスカットで造った甘口の白ワインとカベルネソービニョンをブレンドしています。
赤ワインの渋みが苦手なんだけど、もっと飲みやすい赤ワインはないの？
という消費者の声にこたえるかたちで造ったワインです。
「赤ワインは甘くなくて、渋いのが当たり前。それが解らなければワイン通じゃないな。」
という方もおられますが、ワインの好みは人それぞれ。ＴＰＯさえわきまえれば、美味しく感じ
るワインがいいワインであると思います。ちなみにボクはこのワインは夏場に氷で割って
レモンをぎゅーっと搾ってのんでます。お手軽なサングリアです。

で、ワインはブレンドしたお客様のお手元に届いた後、冷蔵庫に入れたあとに、酒石酸が
結晶化しないように、あらかじめタンクの中で冷却して、先に酒石酸を結晶化させます。
この冷却の温度が－３℃～－５℃で約2週間冷やしっぱなしです。

この濾過作業は正直寒いです。

タンクの底には酒石がこびりついてます。