トッピング

トッピングと申しましても、ピザの具のことではございません。

ワインは樽で熟成されます。
あの樽、木を組み合わせて、鉄のタガで絞めてあるだけなんですよ。
接着剤も何も使わず、漏れない容器を作るのですから大変な技術です。

さて、ワインも漏れないスゴイ樽たちですが、木は多孔質な素材ゆえ、少しづつ中のワインが蒸発してゆきます。
樽の中に空間ができてしまうと、ワインの酸化、微生物の繁殖など、よろしくないことが多々起こります。

ですから、定期的にワインを継ぎ足して樽を満タンにする必要があります。
この作業のことを「トッピング」、あるいは「樽補填」と呼ぶんですね。

トッピング作業の時は、樽の品質を検査するために、各樽ごとにテイスティングしていきます。
ワイングラスを持って、樽から樽へワインを試飲していくという作業は「これぞワイナリーの仕事」という見た目ですね。
現実には、大半の仕事は洗って洗って、あれもこれも洗ってといった感じなのですが。