赤の仕込みは

忙しい日々が続いております。
シラー（赤用品種）の仕込の様子です。

白ワインを仕込むときは、果実は除梗破砕され、そのあとポンプでプレスマシンに送られます。
赤の場、除梗破砕したら、そのまま皮ごと発酵容器に移します。

シラーは収穫量も少ないので、除梗破砕機の下に直接発酵容器（青いプラスチックの容器）を置いて果実を受け止めました。

除梗破砕機の仕組を説明しましょう。
まず、上部からブドウの房を投入します。

内部にはケージ（網の状ドラム）と、ケージ中心部にビーターと呼ばれる、らせん状に突起のついた金属性の棒があります。

ケージ内に落下したブドウは、回転するケージとビーターにかき混ぜられて、振動で梗と実が分離し、バラバラになった実は、ケージの網目をすり抜けて落下します。

ケージの下にはクラッシャーローラーが待ち構えており、落ちてきたブドウの実を潰します。
潰す圧力が強すぎると種が割れて、イヤなえぐみが出るので、あくまで果皮が破れる程度。

ケージに残った梗は、ビーターのらせん状の突起に押し出されて、機体後部から排出されます。

こうして除梗・破砕された果実は、そのまま発酵容器で醸し発酵されます。

唐突ですが終わりです。

まさ