全房発酵

最後のブドウが入荷し、収穫期も終わりが見えて参りました。

最後の収穫はマスカットベリーＡです。

入荷量の半分を除梗破砕し、酵母を添加。

その上から、残りの半分を除梗破砕せずに房ごと投入。

下半分の破砕した果実が発酵し、発生する二酸化炭素によって上半分の全房が「炭酸ガス浸漬」という状態になります。
有名なボジョレーヌーボーで標準的に使用される技術ですね。

結果として、果実のフルーティーさを残したワインになることが期待されます。
どんな変化が現れるのか楽しみです。

ではでは。

まさ