• シャトー酒折ワイナリーからお届けするワイン生産者の”ナマ”の声が満載のブログです。

今日の製造現場
  • 2010/09/05
  • 仕込始まってます!!

  • 前回、夏休みということで、ゆる~い写真をお届けしましたが、
    その4日後シャトー酒折では2010年ヴィンテージの仕込が開始されました。

    それ以来、あわただしく忙しい毎日続いております。
    今年は残暑も厳しすぎてスタッフの体力消耗もいつもより激しいです。
    暑さを避けるため、収穫は朝6時より開始し、昼間は眠気を抑えワイナリーの
    中で仕事を続けています。
    今日は、ちょっとだけ余裕があるのでこれまでとっていた写真をアップします!

  • 仕込の皮切りはデラウエアで始まりました。すでに発酵も終了し現在冷却処理中!
    今年は原料の確保数も増え、早ければ10月に今年のデラウエアをお届けできると思います。

    dera.JPG
    今年はきりっとした酸味のもとになる青デラがいい感じのタイミング収穫できました。

    dera2.JPG

    dera3.JPG

    dera4.JPG
    搾汁機の中でスキンコンタクトをしていたら、搾汁機内がいっぱいに・・・・


    そして続いて8月26日にはクレーレの仕込です。
    今年は池川さんの畑の葡萄だけでなく自社農園の葡萄も使っています。
    朝6時からの収穫です!
    MBA1.JPG
    収量制限を兼ねた収穫はどの葡萄を選択するかが10月に収穫する葡萄の品質を左右するのでとても難しいです。迷いが生じます。
    MBA2.JPG
    現在クレーレは搾汁も終了し、一両日中には発酵が終了、その後ラッキング(澱引き)をしてMLFのスタートです。

    次に8月30日、シャルドネの収穫!今年は1450kgの収量で果汁の糖度は19.6で酸度は7.7でした。甲府市では酸の減退が早いので酸度に注目し収穫日を決定。また晩腐病らしき果粒が発見されたため被害被害が拡大する前に収穫し健全状態の果実で仕込を行うことができました。
    cha1.JPG
    今年もホールバンチ(除梗破砕をしないで)での搾汁です。
    cha2.JPG
    搾汁中!

    cha3.JPG
    圧力のかかり方で果汁の質がが変化します。

    現在ステンレスタンクと樽の中で発酵中です。
    cha4.JPG

    cha5.JPG


    そして昨日の9月4日、またまた朝6時から自社農園メルローを収穫!!
    気力がぎりぎりなのか写真がありません…スミマセン
    収穫数量は360kgで糖度は21.8、酸度8.4とここ数年で最良の状態で収穫することができました。健全化での収穫だったのでショットベリー(未熟な果粒)を手作業で取り除き、酵母添加!これから発酵が進んでいくことでしょう!


    さて、まだまだ仕込は始まったばかり!
    スタッフ一同、ワイン造りに励みますので、応援よろしくお願いいたします!!

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