- シャトー酒折のワインをどんな思いで、どんな環境で作っているかを、皆様方に是非お届けしたく思い、このブログをはじめました。私たち生産者が普段行っている作業や、どなたでも楽しんでいただけるワインの味わい方などを随時更新していきます。是非、ワインの世界を味わってみてください。
- 2010/09/05
- 仕込始まってます！！（今日の製造現場）
- 2010/08/13
- 夏休み（ワインの息遣い）
- 2010/08/01
- 暑中お見舞い申し上げます。（今日の製造現場）
- 2010/06/20
- 梅酒の仕込（）
- 2010/06/13
- 暑くなりました・・・・スミマセン（）
- 2010/09/05
- 仕込始まってます！！（今日の製造現場）
前回、夏休みということで、ゆる～い写真をお届けしましたが、
その４日後シャトー酒折では２０１０年ヴィンテージの仕込が開始されました。それ以来、あわただしく忙しい毎日続いております。
今年は残暑も厳しすぎてスタッフの体力消耗もいつもより激しいです。
暑さを避けるため、収穫は朝６時より開始し、昼間は眠気を抑えワイナリーの
中で仕事を続けています。
今日は、ちょっとだけ余裕があるのでこれまでとっていた写真をアップします！
仕込の皮切りはデラウエアで始まりました。すでに発酵も終了し現在冷却処理中！
今年は原料の確保数も増え、早ければ１０月に今年のデラウエアをお届けできると思います。
今年はきりっとした酸味のもとになる青デラがいい感じのタイミング収穫できました。
搾汁機の中でスキンコンタクトをしていたら、搾汁機内がいっぱいに・・・・
そして続いて8月26日にはクレーレの仕込です。
今年は池川さんの畑の葡萄だけでなく自社農園の葡萄も使っています。
朝６時からの収穫です！
収量制限を兼ねた収穫はどの葡萄を選択するかが10月に収穫する葡萄の品質を左右するのでとても難しいです。迷いが生じます。
現在クレーレは搾汁も終了し、一両日中には発酵が終了、その後ラッキング（澱引き）をしてＭＬＦのスタートです。次に8月30日、シャルドネの収穫！今年は1450ｋｇの収量で果汁の糖度は19.6で酸度は7.7でした。甲府市では酸の減退が早いので酸度に注目し収穫日を決定。また晩腐病らしき果粒が発見されたため被害被害が拡大する前に収穫し健全状態の果実で仕込を行うことができました。
今年もホールバンチ(除梗破砕をしないで）での搾汁です。
搾汁中！
圧力のかかり方で果汁の質がが変化します。現在ステンレスタンクと樽の中で発酵中です。
そして昨日の9月4日、またまた朝6時から自社農園メルローを収穫！！
気力がぎりぎりなのか写真がありません…スミマセン
収穫数量は360ｋｇで糖度は21.8、酸度8.4とここ数年で最良の状態で収穫することができました。健全化での収穫だったのでショットベリー（未熟な果粒）を手作業で取り除き、酵母添加！これから発酵が進んでいくことでしょう！
さて、まだまだ仕込は始まったばかり！
スタッフ一同、ワイン造りに励みますので、応援よろしくお願いいたします！！